Tatin de carxofes

Us presento una recepta de carxofes i boníssima! La vaig sentir al programa de la ràdiode la Mireia Carbó, que per desgràcia, coses de la crisis, aquesta setmana el deixen de fer...  Jo intento escoltar-lo sempre, tot i que treballant a vegades no ho puc sentir tot, però han estat programes fantàstics, molt útils, plens de receptes molt bones. Espero que no sigui un adéu per sempre, sinó un fins aviat.

 

Ingredients:

1 fulla de pasta brisa

4 o 5 carxofes

2 cebes de figueres

2 cullerades de sucre

1 ou

Foie micuit congelat

La recepta no ser si era ben bé així, però jo la vaig fer com em va semblar i la veritat és que el resultat val molt la pena.

- Tallar la ceba ben fina i posar-la en una paella amb oli, afegir el sucre i coure dins que aconseguim caramel·litzar-la, durant 15 minuts aproximadament, és molt important que es faci a foc lent, si veieu que us crema podeu tapar-la o afegir un xic d’aigua.

- Escalfar el forn a 180º dalt i baix

- Mentrestant, netejar i pelar les carxofes. Cal tallar-les molt molt fines.

- En un motlle rodó posar a la base tota la ceba, al damunt la carxofa a làmines, posar sal i pebre al gust. Al damunt la pasta brisa. Pintar aquesta pasta brisa amb l’ou batut.

- Coure 15-20 minuts

- Abans de servir, tèbia, ratllar el foie micuit que l’hem de congelar prèviament. Amb un ratllador normal.

Disfruteu de la cuina útil i de la setmana santa!

Arròs amb bacallà i carxofes

Aquí us presento un arròs de temporada que he aprés a fer gràcies a en Manel Molera del restaurant Torres Petit, ja que estic fent un curs de receptes amb bacallà. És una bona proposta per aquests dies de quaresma. Us passo l’enllaç de la seva web perquè hi feu una ullada.

 

Ingredients: (4 persones)

2 cebes

2 grans d’all

6 tomàquets madurs

4 carxofes

Un raig vi blanc

200 gr. bacallà salat esqueixat

Arròs bomba (mesura 4 tasses cafè)

1 litres aigua mineral

2 ous

- Pelem els alls i els tallem ben petit, en una cassola amb oli d’oliva calent afegim aquests alls, baixem el foc perquè no se’ns cremin.

- Pelem i tallem la ceba i l’afegim a l’oli amb els alls i la deixem coure fins que estigui ben tova i confitada. 15 minuts  aproximadament.

- Escaldem els tomàquets per treure la pell, els pelem i els triturem amb la batedora elèctrica i ho afegim al sofregit de ceba. Ho deixarem coure fins que es redueixi aquest tomàquet. 15-20 minuts.

- Mentrestant, pelarem les carxofes i les tallem ben finetes. Afegir a la cassola i afegir un raig de vi blanc i coure fins que s’evapori.

- En una olla a part posarem l’aigua mineral a bullir.

- Treure la sal més grossa del bacallà i desmanussar amb les mans, com si fos esqueixat, el bacallà es posa salat i en cap moment aquest arròs si afegeix sal extra. Així ja quedarà al punt. Afegir al sofregit.

- Seguidament incorporem l’arròs i el deixem fregir una mica, quan notem que aquest necessita aigua. Afegirem la major part d’aquesta aigua mineral calenta. El deixarem coure 18-25 minuts ( a gust de cadascú). Si l’arròs necessita més aigua n’afegirem de calenta.

- Quan veiem que falten 3 minuts afegirem els ous al damunt d’aquest arròs i just abans de servir ho barregem, perquè s’integri.

El més important d’aquest arròs és que no cal afegir sal, ja que amb el bacallà ja ens quedarà al punt. Es pot preparar el sofregit amb antelació i afegir l’aigua en l’últim moment.

 

Bon profit.

Carrot Cake

Avui, sí avui, ja fa dos anys que vaig aventurar-me a aquest bloc. Simplement vull agrair a totes aquelles persones que deixen comentaris, que fan les meves receptes o que simplement em segueixen. Tot i que últimament actualitzo menys del que voldria, intento penjar totes aquelles receptes que per mi són pràctiques i útils. Amb aquest pastís vull celebrar aquests dos anys plens d’alegries.

Fa uns dies una amiga, que viu al Brasil em va passar l’enllaç d’aquest famós pastís el CARROT CAKE, em va comentar que per ella era el seu preferit, a més amb les fotos que hi ha penjades no en vaig tenir cap dubte que devia ser deliciós. He aprofitat aquesta ocasió per fer-lo, tot i que he arribat a la conclusió que necessito un forn nou.... potser els meus fidels seguidors faran una recol·lecta?? (jajjajaajaaa)

 

Ingredients:

250 gr. de mantega pomada

250 gr. de sucre moreno

5 ous

100 gr. de farina d’ametlla

100 gr. de nous

250 gr. de pastanaga

1 culleradeta de canyella

1 culleradeta de nou moscada

170 gr. de farina

1 culleradeta de llevadura (impulsor)

1 taronja

Per la cobertura:

100 gr. de formatge mascarpone

200 gr. de formatge Philadelphia

85 gr. de sucre llustre

- Barrejar la mantega pomada amb el sucre moreno. Si teniu baretes elèctriques us podeu ajudar perquè us ajudi a quedar una massa ben homogènia. Si en el moment de fer el pastís la mantega és freda de la nevera, un consell molt útil és posar-la al microones amb opció de descongelació 2-3 minuts.

- Separem les clares dels rovells. A banda guardem les clares i els rovells els afegim a la massa obtinguda, i la barregem fins que quedi ben cremós.

- Pelarem i ratllarem les pastanagues, ho afegirem a la massa juntament amb la farina d’ametlla, la canyella, la nou moscada, les nous prèviament triturades i per últim incorporarem la farina (jo sempre la tamiso abans, ho  podeu fer amb un colador d’aquells metàl·lics de malla) i l’impulsor.

- Prescalfar el forn a 180º.

- Ratllarem la pela de la taronja i amb aquesta farem un suc. Afegirem per últim aquest suc i la ratlladura a la massa i ho barregem fins que quedi ben homogeni.

- Enfarinar i posar una mica de mantega al motlle i afegir la massa. Quan posem el pastis al forn baixarem a 170º i el courem 35-45 minuts. Això depèn de cada forn. El meu que és un desastre el vaig tenir 45 minuts i tot i així em va costar que se’m cuines de l’interior. Si el vostre forn té poca potència us recomano que el poseu a 180º. Comprovar la cocció punxant amb un escuradents.

- Reservar el pastís perquè es refredi.

- Prepararem la cobertura amb el sucre llustre i els formatges, ben barrejats perquè quedi ben fi. Tallarem el pastís pel mig per farcir d’aquesta cobertura, i llavors el cobrirem pel damunt i els laterals. Deixar refredar a la nevera un parell d’hores perquè quedi la cobertura presa.

 

I a disfrutar!!

Gràcies a tots pel vostre suport

Flam de menestra de verdures

A Memòries d’una cuinera aquest mes ens proposaven cuinar una menestra. A mi les verdures m’encanten i em venia de gust fer una versió diferent, ahir la tarda vaig estar per casa i vaig improvisar aquesta versió que és molt senzilla i és una manera diferent de menjar verdura.

 

Ingredients:

2 pastanagues

2 carxofes

50 gr. de pèsols frescos

3 ous

1 pot de llet evaporada (Nestlé)

Sal i pebre

- Pelar i netejar totes les verdures. En una olla posar aigua per a bullir les verdures, com que cadascuna té un punt de cocció diferent les vaig coure per separat amb la mateixa aigua. Afegir sal a l’aigua per a la cocció.

- Les pastanagues coure durant 10 minuts. Les carxofes coure 5-6 minuts. Els pèsols coure 3 minuts.

- Prescalfar forn dalt i baix a 200º

- En un bol barrejar els ous amb la llet evaporada fins que quedi ben homogeni. Afegir sal i pebre al gust.

- En un motlle de silicona amb forma rodona, per fer individuals, he posat a sota la capa de carxofes i seguidament cobrir amb els ous i la llet, després la capa de la pastanaga i cobrir amb els ous i la llet fins que quedi gairebé ple i per últim afegir els pèsols.

- Coure al forn durant 15-20 minuts fins que el flam hagi quatllat. Comprovar la cocció amb un escuradents. Cal tenir en compte que si ho fem amb un sol motlle, és a dir més gran, la cocció serà més llarga.

- Deixar refredar i posar a la nevera, es pot servir tebi o fred això al gust.

Bon profit.

Pastís de poma

Avui us proposo un senzill pastís de poma. La recepta la vaig treure d’instagram, @cotonetlavande va penjar una foto amb aquest pastís, feia una pinta que molts seguidors li van demanar la recepta i amb el seu permís jo l’he fet i penjat. Podeu entrar al seu bloc o fer-vos seguidors a instagram,  és una barreja de decoració, fotografia, cuina i manualitats, tot plegat coses precioses.

 

Ingredients:

Una làmina de pasta de full

7 pomes mitjanes

6 cullerades soperes de sucre

Canyella

Llimona

 

- Prescalfar el forn a 200º

- Pelem totes les pomes menys una que utilitzarem al final per la decoració. Les tallem a daus i les posem en una paella o cassola amb una mica d’aigua a la base, afegim unes gotes de suc de llimona i les cullerades de sucre. Ho escalfem fins que l’aigua arribi a l’ebullició. Després baixem el foc que la poma es vagi coent. Incorporem canyella en pols al gust.

- Mentrestant posarem la làmina de pasta de full en una safata per forn, la punxarem amb una forquilla perquè no s’infli i la courem durant 10-12 minuts. Reservar

- Quan les pomes estiguin ben cuites i l’aigua s’hagi evaporat, sinó és així coure a foc viu, xafarem amb una forquilla aquestes pomes, com si féssim una compota.

- En la làmina de pasta de full a la base hi posarem aquesta compota de poma. Pelarem i  tallarem ben fina la última poma i la utilitzarem per decorar pel damunt de la compota. Al damunt posarem sucre llustre i canyella en pols. Coure al forn 10-15 minuts més.

 

Es pot servir tèbia i acompanyada d’una bola de gelat de vainilla.

Natilles amb xocolata blanca

La setmana passada vaig fer el repte de Memòries d’una Cuinera pel gener: natilles. No he tingut temps fins avui de penjar la recepta. La versió que fa la meva mare de natilles és boníssima i li vaig demanar la recepta però jo hi vaig afegir el toc de la xocolata, i si us agrada la blanca us recomano que les proveu. En aquesta versió hi he afegit menys sucre, perquè la xocolata ja és molt dolça.

Ingredients: (aprox. 8 unitats)

500 ml de llet

4 rovells d’ou

20 gr. de maicena

50 gr. de sucre

100 gr. de xocolata blanca

Un ramell de canyella

Galetes o melindros

- En un cassó posarem la llet amb la canyella i ho escalfem perquè la llet agafi aroma. Després afegim la xocolata blanca perquè es desfaci. Reservar i deixar refredar una mica.

- En un bol barregem els rovells i el sucre. Quan la llet ja no estigui tant calenta i afegim els rovells i sucre. Ho remenem fins que quedi ben homogeni.

- En un got posar una mica de llet freda i desfer la maicena. Després afegir-ho al cassó. A foc mig no deixar de remenar fins que la massa agafi consistència.

- En individuals, vaig posar a la base melindros i al damunt posar la natilla i per acabar de decorar vaig triturar part dels melindros (que eren secs) i queda com una pols. Ho podeu fer amb galetes i barrejat és deliciós.

Crema de pèsols amb virutes d'ibèric

Al mercat ja es comencen a veure pèsols frescos, a diferència del que creu la majoria els pèsols pertanyen a la família dels llegums. La feinada que porta treure’ls de dins la seva baina val molt la pena, són molt més bons frescos. A mi m’encanten i aquesta crema és deliciosa.

Ingredients: (4 persones)

400 gr. de pèsols pelats

Una ceba tendra

Mig porro

Brou de pollastre

Daus de pernil ibèric

- Tallar la ceba tendra i el porro. En una olla posarem un bon raig d’oli i sofregirem aquesta ceba i el porro fins que agafi un color transparent.

- Afegirem els pèsols i els cobrirem amb brou de pollastre, jo l’he utilitzat de brick, i ho deixarem coure durant 15 minuts, afegirem sal.

- Passar per la batedora elèctrica fins que quedi una crema ben fina, si cal afegir brou perquè quedi més clara s’hi afegeix. Tastar per rectificar de sal.

És una crema molt senzilla que per aquests dies de fred és ideal. Jo per decorar he afegit uns tallets de pernil ibèric passats per una paella.